Préchauffer le four à 180 degresC. Mixer les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre fondu. Tasser cette préparation au fond d'un moule à fond amovible recouvert de papier sulfurisé.
Fouetter le fromage avec le sucre, ajouter la farine, la crème, la vanille puis incorporer les oeufs un à un sans trop battre pour éviter d'apporter trop d'air.
Verser sur la croûte et enfourner 45-55 minutes à 160-180 degresC selon le four. Le centre doit être légèrement tremblotant en sortie de four ; il finira de prendre en refroidissant.
Laisser refroidir lentement (porte du four entrouverte si nécessaire) puis réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre semoule en cours de montage.
Pour un cheescake sans cuisson
Principes : remplacer la cuisson par une liaison froide (crème fouettée, gélatine ou agar-agar selon la tenue désirée). La tenue repose principalement sur le froid et la bonne proportion de matières grasses dans le fromage utilisé.
Préparer la croûte identique à la version cuite. Mélanger du fromage frais (ex. Philadelphia ou faisselle bien égouttée) avec du sucre, de la vanille et de la crème fouettée ; si nécessaire incorporer de la gélatine hydratée pour une meilleure tenue. Verser et laisser reposer au minimum 6 heures au réfrigérateur.