Les blancs légèrement meringués sont plus lisses et se maintiennent mieux.
Étapes
Déposer la farine puis le sel dans le bol de votre robot. Mélanger avec le crochet.
Délayer la levure dans l'eau tiède. La laisser agir quelques minutes. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau.
Verser la moitié du mélange eau-levure-huile dans la farine. Pétrir à vitesse moyenne. Verser l'autre moitié. Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pate se détache des parois.
Couvrir avec un torchon humide et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud (25 à 28 degrés c'est top) et à l'abris des courants d'air.
Quand la pate a doublé de volume, la couper en 3 patons de 180 grammes environ et façonner chacun d'entre eux comme dans la vidéo.
Fariner sous les portions de pâte pour qu'elles ne collent pas, couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit sec.
Bien fariner votre plan de travail. Pour chacune des portions : aplatir et former un cercle. Faire sauter la pâte d'une main à l'autre, comme dans la vidéo ci-dessus, ce qui agrandira le cercle. Si besoin, étirer avec le bout des doigts pour la finition du cercle.
Garnir avec les ingrédients de votre choix et cuire à four chaud une dizaine de minutes à 220 degrés.