Les blancs légèrement meringués sont plus lisses et se maintiennent mieux.
Étapes
Faites la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et laissez cuire 30 secondes pour former un roux. Ajoutez le lait progressivement tout en fouettant en même temps. Laissez cuire le tout, tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Retirez du feu et laissez refrodir.
Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes à la béchamel puis le chèvre (et les lardons). Mélangez bien.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois fermes, ajoutez le thym.
Incorporez très délicatement, en plusieurs fois, les blancs dans le mélange. Il ne faut pas casser les blancs car c’est eux qui vont permettre le côté « soufflé ».
Repartissez la préparation dans des ramequins individuels et faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C. Après ce temps, coupez le thermostat mais laissez le souffler à l’intérieur pendant encore 10 min.